বাঙালিদের সকলের পছন্দনিয় একটি রেসিপি ইলিশ বিরিয়ানি। বিরিয়ানি খেতে কে না পছন্দ করেন! সবসময় তো মুরগি বা গরু-খাসির মাংস দিয়েই বিরিয়ানি রান্না করে খেয়ে থাকেন। এবার না হয় তৈরি করুন ইলিশ বিরিয়ানি। খুবই সুস্বাদু খাবার এটি। আর তৈরি করাও যায় খুব সহজে। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ:
১. ৪০০ গ্রাম পোলাওয়ের চাল
২. ৬ টুকরা ইলিশ মাছ
৩. আধা কাপ পানি ঝারানো টক-মিষ্টি দই
৪. আধা চা চামচ আদা বাটা
৫. আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া
৬. ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
৭. ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানির মসলা
৮. ৪টি আস্ত এলাচ
৯. ৩ টুকরা দারুচিনি
১০. ২টি তেজপাতা
১১. ৩টি লবঙ্গ
১২. লবণ স্বাদমতো
১৩. ১ কাপ তেল বা ঘি
১৪. ৪/৫টি কাঁচা মরিচ
১৫. ৪টি আলু বোখারা
১৬. ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১৭. ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
প্রথমে চাল গুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর গরম পানিতে লবণ দিয়ে চাল আধা সেদ্ধ করে নিন। তারপর একটি চালনিতে ভাতের মাড় ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।
তারপর মাঝারি আকারের টুকরা করে মাছ কেটে পরিষ্কার করে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার অর্ধেক তেল ও ঘিয়ের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন মাছের সঙ্গে।
এবার মাছগুলো ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন । একটি প্যানে ম্যারিনেট করা মাছ অল্প আঁচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি পাতিলের মধ্যে পোলাও চালের ভাত দিয়ে তার উপরে সাজিয়ে দিন মাছগুলো। উপরে আলু বোখারা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ভাতের উপর আরও ছড়িয়ে দিন কিশমিশ, বাকি তেল ও ঘি।
সবশেষে আলাদা করে রাখা ভাতের মাড় উপরে ঢেলে দিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাড় ভাতের নিচে থাকে। অন্যদিকে সামান্য আটা মেখে পাতিলের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।
চুলার আঁচ বাড়িয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর চুলায় তাওয়া বসিয়ে মুখবন্ধ হাঁড়িটি তাওয়ার উপর কম আঁচে আরও আধা ঘণ্টা দমে বসিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে বড় পাত্রে পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।
