এখন বাজারে  আমড়া পাওয়া যায়। টক-মিষ্টি স্বাদের এই ফলটি সবারই কমবেশি পছন্দের। বিভিন্ন তরকারি ও ডাল রান্নার সময় অনেকেই তাতে আমড়া মিশিয়ে দেয় ।

আমরার অনেক পুষ্টি গুন রয়েছে । তরকারির স্বাদ বাড়ানোর জন্য আমড়া ব্যবহার করা হয় । টক-মিষ্টি স্বাদের এই ফলটি সবারই স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেক। লবণ ও মরিচের গুড়ো মিশিযে আমড়া তো সবাই খেয়ে থাকেন। সেইসঙ্গে আমড়ার আচারও বেশ জনপ্রিয়। খাবারে বাড়তি স্বাদ যোগাতে আচারের তালিকায় আজকের রেসিপিতে থাকছে টক ঝাল মিষ্টি আমড়ার আচারের রেসিপি।

চাইলে ঘরে থাকা কয়েকটি আমড়া দিয়েই তৈরি করে নিতে পারেন আস্ত আমড়ার  টক ঝাল মিষ্টি আচার । জেনে নিন  তৈরি করার নিয়ম।

‘টক ঝাল মিষ্টি আমড়ার আচার’ বানাতে যা লাগবে

১ কেজি আমড়া

১ কাপ সরিষার তেল

২টা তেজপাতা

২চা চামচ পাঁচফোড়ন

৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা

সরিষা বাটা দেড় চা চামচ

১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া

১/৪ কাপ( স্বাদমতো) ভিনেগার চিনি

১/৪কাপ আখের গুড়

১ চা চামচ লবন

২ চা চামচ শুকনামরিচের গুঁড়া

১/২ চা চামচ ভেজে গুঁড়া করা মৌরি

১/২ চা চামচ ভেজে গুঁড়া করা ধনিয়া

প্রস্তুত প্রণালি:

আমড়া গুলো ছিলে ভাল করে ধুয়ে পানি মুছে নিন । এবার কাটতে চাইলে ৩-৪ভাগ করে নিন/আস্ত রাখতে চাইলে কাটা চামচ দিয়ে ভাল করে কেচে নিন। ছুরি দিয়ে চারিদিক দাগ কেটে নিন তাহলে মসলা ভালোভাবে ঢুকবে।

রসুন বাটা,সরিষা বাটা, হলুদ গুড়া, শুকনামরিচের গুঁড়া দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে আমড়া ও ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১৫-২০ মিনিট।

একটু পরপর নেড়ে দেবেন যেনো তলায় লেগে না যায়। তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে রান্না করতে পারলে ভালো, তাহলে তলায় লেগে যাওয়ার ভয় থাকে না। আমড়া যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন লবন ও চিনি আর আখের গুড় দিন। চিনির পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে ভেজে গুঁড়া করা মৌরি আর ভেজে গুঁড়া করা ধনিয়া দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

যদি আপনি ঝাল-মিষ্টি বেশী খেতে চান, তাহলে মরিচ ও চিনির পরিমান বাড়িয়ে দিতে পারেন।